IL NOSTRO MENU

Antipasti

Hors-d’oeuvres - Appetizers

AFFETTATI MISTI

Prosciutto crudo di St. Marcel, prosciutto cotto alle erbe di montagna, lardo, mocetta

Jambon cru de St. Marcel, Jambon cuit aux herbes de montagne, lard gras, mocetta

Raw ham of St. Marcel, cooked ham with mountain herbes, lard, mocetta

15€

TAGLIERE MISTO DELLA BRASSERIE (G)

Prosciutto crudo di St. Marcel con marroni al génépy, speck di cinghiale, salame di cervo, boudin e selezione di formaggi valdostani

Jambon cru de St. Marcel avec marrons au génépy, speck de sanglier, salami de cerf, boudin et selection de fromages valdôtains

Raw ham of St. Marcel with génépy’s brown, wild boar’s speck, deer salami, boudin and selection of Aosta Valley cheeses

20€

TARTARE DI MANZO CON CREMA DI PARMIGIANO E TARTUFO NERO (E-G-H)

Tartare de boeuf à la crème de parmesan et truffe noire

Beef tartare with parmesan cream and black truffle

25€

CROSTONE DI PANE NERO CON MIELE DI ACACIA, LARDO E NOCCIOLE (D-I)

Croûton de pain noir avec miel d’acacia, lard gras et noisettes

Crusty black bread with Acacia’s honey, lard and hazelnuts

13€

CROTTIN (D-G-I)

Insalata condita con vinaigrette al mirtillo, Formaggio di capra caldo, crema di mela, granella di nocciole e crostini di pane

Salade avec vinaigrette aux myrtilles, Fromage de chèvre chaud, crème de pommes, noisettes et croûtons de pain

Salad dressed with blueberry vinaigrette, Warm goat cheese hot, apple cream, hazelnuts and crusty bread

14€

SALMERINO MANTECATO CON PERLE DI LAMPONE (A-G)

Filet d’Omble chevalier à la crème avec des perles de framboise

Char Fillet creamed with raspberry pearls

18€

VITELLO TONNATO CBT (B-G)

Tondino di vitello cbt con salsa tonnata (maionese, tonno e capperi) e il suo fondo

Ronde de veau cuite à basse température avec sauce au thon (mayonnaise, thon et câpres) et son fond

Veal steak cooked at low temperature with tuna sauce (mayonnaise, tuna and capers) and its bottom

16€

SELEZIONE DI FORMAGGI MISTI CON COMPOSTE (G)

Fromages assortis avec confiture de fruits

Assorted local cheeses with fruit jams

20€

TROTA AFFUMICATA CON INSALATA DI FINOCCHI E ARANCIA (A)

Truite fumée avec salade de fenouil et d’orange

Smoked trout with fennel and orange salad

20€

PRIMI

Entrées - First Courses

GNOCCHI** CON BLEU D’AOSTE E GRANELLA DI NOCCIOLE (D-E-G-I)

Gnocchi** avec Bleu d’Aoste et noisettes concassées

Dumplings** with Bleu d’Aoste cheese and hazelnut flakes

15€

PASTA CORTA* CON POMODORO E BASILICO (D-E)

Pâte* à la tomate et au basilic

Pasta* with tomato and basil

14€

ZUPPA VALPELLINENTZE** (D-G-J)

verza, brodo, fontina e pane nero

Soupe Valpellinentze** avec chou, bouillon, fontina et pain noir

Valpellinentze soup** with savoy cabbage, broth, fontina cheese and black bread

14€

ZUPPA DI CIPOLLE** ALLA MARSIGLIESE (D-G-J)

cipolle, brodo, parmigiano e pane nero

Soupe d’oignons** à la Marseillais (oignons, bouillon, parmesan et pain noir)

Onion soup** to Marseilles (onions, broth, parmesan cheese and black bread)

14€

ROTOLO DI CRESPELLA RIPIENA DI FUNGHI, SPECK E CREMA AL BRIE (D-E-G)

Rouleau de crêpe farci aux champignons et au speck et à la crème de brie

Crepe roll stuffed with mushrooms and speck and brie cream

16€

RAVIOLI AI PORCINI E TALEGGIO* CON PORCINI TRIFOLATI* (D-E-G)X

Ravioli aux cèpes et taleggio* aux cèpes

Ravioli with porcini mushrooms and taleggio* with truffled porcini mushrooms

18€

LINGUINE DI VERDURA (piselli e lenticchie)* CON BARBABIETOLA, VERDURE CROCCANTI E POLVERE DI OLIVE TAGGIASCHE (J)

Linguine de légumes (pois et lentilles)* à la betterave, légumes croquants et poudre d’olives taggiasche

Vegetable linguine (peas and lentils)* with beetroot, crispy vegetables and Taggiasca olive powder

20€

SECONDI

Deuxième Plats - Second Courses

FILETTO DI MAIALE CON CREMA DI FUNGHI CHAMPIGNON E TARTUFO NERO (G)

Filet de porc à la crème de champignons et truffe noire

Pork fillet with champignon cream and black truffle

28€

ROLLATINA DI CONIGLIOCON PAPRIKA, SPECK E CREMA DI PEPERONI

Lapin avec paprika, speck et crème de poivrons

Rabbit roll with paprika, speck and pepper cream

35€

SOTTOFILETTO DI SCOTTONA ALLA GRIGLIA

Sous-filet de Scottona grillé

Grilled Scottona fillet

35€

TAGLIATA DI CERVO* CON SALSA AI FRUTTI DI BOSCO (G)

Tranche de cerf* avec sauce aux fruits de bois

Sliced venison* with berry sauce

30€

MILANESE (scaloppina di vitello impanata) (E-M)

Escalope de veau pané

Breaded veal escalope

17€

VALDOSTANA (E-G-M)

Scaloppina di vitello impanata con prosciutto cotto alle erbe di montagna e fontina

Escalope de veau pané avec jambon cuit aux herbes de montagne et fromage fontina

Breaded veal escalope with cooked ham with mountain herbes and fontina cheese

24€

TRANCIO DI TROTA DI MORGEX** IN UMIDO

con pomodoro, origano, capperi (A-L)

Tranche de truite** mijotée (avec tomate, origan et câpres)

Stewed slice of trout** (with tomato, oregano and caper

22€

TRANCIO DI TROTA DI MORGEX** CON VERDURE CROCCANTI(A-J)

Tranche de truite** aux légumes croquants

Slice of trout** with crunchy vegetables

22€

LE NOSTRE POLENTE

Nos polenta - Our polenta

POLENTA SEMPLICE CON TRIS DI UMIDI (D-G-J)

Polenta et tris en sauce

Polenta and tris stewed

24€

POLENTA ALLA VALDOSTANA O CON BLEU D’AOSTE E TRIS DI UMIDI (D-G-J)

Polenta à la valdôtaine ou au Bleu d’Aoste et tris en sauce

Polenta with fontina cheese or Bleu d’Aoste cheese and tris stewed

26€

POLENTA SEMPLICE CON TAPULONE DI CERVO**

(carne trita di cervo cotta con vino rosso) (J)

Polenta simple avec viande hachée de cerf cuite au vin rouge

Polenta with minced venison cooked in red wine

22€

POLENTA MANTECATA AI TRE FORMAGGI

(Fontina, Bleu d’Aoste e toma di Gressoney) E TARTUFO NERO (D-G-J)

Polenta à la crème aux trois fromages et truffle noire

Creamy polenta with three cheeses and black truffle

20€

CONTORNI

Garnitures - Side Dishes

PATATINE FRITTE* (D-M)

Frites*

French fries*

7€

INSALATA VERDE

Salade vert

Green salad

7€

INSALATA MISTA CON CAROTE E POMODORI

Salade vert avec carottes et tomates

Green salad with carrots and tomatoes

8€

PATATE AL FORNO

Pomme de terre au four

Baked potatoes

8€

VERDURE DEL GIORNO* SALTATE CON OLIO E AGLIO

Légumes du jour** sautés à l’huile et à l’ail

Vegetables of the day** sautéed with oil and garlic

10€

SPECIALITA DELLA CASA

Spécialité de la maison - House specialities

RACLETTE (min. 2 pers.) (G-H-J)

Formaggio Raclette fuso accompagnato da patate lesse e sottaceti

Fromage Raclette fondu avec pommes de terre bouillies et cornichons

Melted Raclette cheese served with boiled potatoes and mixed pickles

27€ a persona

FONDUTA ALLA VALDOSTANA (G-D)

Fontina (formaggio tipico valdostano) fuso nel latte e farina di riso,

accompagnato da polenta, patate lesse e crostini

Fontina (fromage typique valdôtain) fondu dans le lait et farine de riz,

avec polenta, pommes de terre bouillies et croûton de pain

Fontina (typical valdostano cheese) melt in the milk and rice flour,

served with polenta, boiled potatoes and bread croutons

25€ a persona

FONDUTA SAVOYARDA (min. 2 pers.) (G-D-J)

Formaggi fusi nel vino bianco e farina di riso, kirsch, aglio,

accompagnato da patate lesse e crostini di pane

Fromages fondus dans le vin blanc et farine de riz, kirsch, ail,

avec pommes de terre bouillies et croûton de pain

Cheeses melt in white wine and rice flour, kirsch, garlic,

served with boiled potatoes and bread croutons

25€ a persona

FONDUE BOURGUIGNONNE (min. 2 pers.) (E-M-N)

Carne di manzo Garronese e salsiccia da cuocere nell’olio,

accompagnata da patatine fritte* e salse

Viande de boeuf et saucisse à cuire dans l’huile,

avec frites* et sauces

Diced beef and sausage to be cooked at your table in the oil,

with french fries* and sauces

37€ a persona

FONDUE CHINOISE (min. 2 pers.) (E-J-N)

Carpaccio di carne di manzo Garronese da cuocere nel brodo,

accompagnato da verdure lesse* e salse

Viande de boeuf en tranches fines à cuire dans le bouillon,

avec légumes bouillis* et sauces

Thin slices of beef loin to be cooked in broth,

with boiled vegetables* and sauces

35€ a persona

DESSERT

CASTAGNE CON PANNA MONTATA (G)

Châtaignes avec crème fouettée

Chestnuts with whipped cream

10€

MARRONI AL GENEPY CON GELATO ALLA CREMA (G)

Brunes au genepy avec de la glace à la crème

Genepy browns with cream ice cream

12€

FRUTTI DI BOSCO CON PANNA MONTATA O GELATO (G-E)

Fruits de bois avec crème fouettée ou glace

Wild berries with whipped cream or ice cream

10€

TORTA DEL GIORNO CON PANNA MONTATA O GELATO (G-E-D)

Gâteau du jour avec crème fouettée ou glace

Cake of the day with whipped cream or ice cream

8€

DOLCE AL CUCCHIAIO DEL GIORNO**

Crème cuite**

Cream pudding**

8€

SEMIFREDDO* AL TORRONCINO (G-I-E)

Parfait* au nougat avec la sauce de chocolat ou café ou fruit de bois ou caramel

Nougat parfait* with chocolate or coffee or wild berries or caramel sauce

8€

CRÈME BRULÉE** CON I FRUTTI DI BOSCO (E)

Crème brulée** avec fruits de bois

Crème brulée with berries

12€

COPPA DELLA BRASSERIE (E-G)

Gelato alla crema, meringhe, caramello salato, noci e panna montata

Glace à la crème, meringues, caramel sale, noix et crème fouettée

Cream ice cream, meringues, salted caramel, walnuts and whipped cream

12€

COPPA DELLA CASA ESTIVA (E-G)

Gelato alla frutta, macedonia fresca e panna montata

Glace aux fruits, salade de fruits fraîche et crème fouettée

Fruit ice cream, fresh salad and whipped cream

12€

** Prodotto fatto in casa e sottoposto in loco ad abbattimento a temperatura negativa per garantirne la qualità e la sicurezza.

** Produit fabriqué à la maison et soumis à une réduction à une température négative sur le site pour garantir la qualité et la sécurité.

** Product made at home and subjected to abatement at a negative temperature on site to guarantee quality and safety.

* Trattasi di prodotto congelato o surgelato - Coperto €3,00

* Peut être gelé ou surgelé Couvert - €3,00

* May use some frozen ingredients - Cover Change €3,00

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ristorante a Entrèves

La posizione del ristorante è uno dei suoi punti di forza: ai piedi del Monte Bianco, immerso nel fascino delle Alpi, a pochi minuti da Courmayeur e dalla Skyway Monte Bianco. L’ambiente circostante rende ogni visita speciale, unendo l’esperienza gastronomica a quella paesaggistica. Entrèves è infatti uno dei borghi più caratteristici della regione e rappresenta il luogo ideale per vivere appieno la tradizione valdostana.

Orari e ospitalità

Il Ristorante Brasserie d’Entreves è aperto tutti i giorni a pranzo e a cena, eccetto il mercoledì per riposo settimanale. La prenotazione è gradita per garantire un servizio ottimale e permettere agli ospiti di vivere senza attese una serata all’insegna dei sapori autentici. L’ospitalità è parte integrante della nostra identità e si riflette in ogni dettaglio: dall’accoglienza calorosa al servizio in sala.